…你就算了，怎么切都行，小心你的手。” 孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道：“我觉得我可以试试的。” 徐老板摆了摆手：“为了做道菜去医院挂急诊不值当，你自由发挥做的也不错。” 青辣椒切好后，徐拙开始准备料汁。 这一步，应该不会出错了吧？ 不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。 算了算了，反正他做的自己绝对不会品尝，做成啥味儿都没事。 料汁倒是很好做，根据准备的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食盐。 之所以盐放这么少，是因为生抽和耗油都比较咸，所以要酌情减少。 接着再往碗里放两大勺高汤或者清水，抓两把淀粉进去。 搅拌均匀后，放在一边备用。 锅里油五成热的时候，放入土豆块进行油炸。 “土豆块下锅的时候不要急着翻动，适当晃晃锅，让土豆在锅里散开就行。” 徐拙说完就走到孟立威身边，紧张的看着他操作。 可不能让他把这锅油给泼了。 这一步孟立威做的倒是很顺利，估计他也知道哪里该演，哪里该认真。 土豆炸了三四分钟后，当表面出现略带焦黄的颜色，并且逐渐浮到油面上之后，就说明炸得差不多了。 徐拙拿着漏勺，把锅里的土豆捞出来放在一边控油。 继续烧油。 等到锅里的油温上升到七成热的时候，开始炸茄子。 炸茄子的油温一定要高，越高越好，不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。 茄子炸制的时间，要比炸土豆长一些。 当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色，并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的，就可以出锅控油了。 茄子捞出后跟土豆放在一块儿，然后把辣椒片也放进锅里，炸两分钟。 做地三鲜的三种食材，其实都是炸熟的，而后面的熘制，其实就是在表面挂上一层味汁而已。 锅里的油倒出来，留锅底一丁点底油就行。 油烧热后，下入葱姜蒜末爆出香味儿，然后再撒一勺十三香炸出香味儿。 倒入之前调好的料汁，开始熬制。 “哇塞这茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有点淡，要是弄个干碟蘸着绝对好吃。” 徐拙扭脸看了一眼孟立威，才发现这货已经开吃了。 一边吃还一边煞有介事的发表着自己的看法。 真是个烹饪鬼才。 料汁熬好后，先舀一些食用油进去，这样能够让料汁更加明亮油润，看起来更有食欲。 接着，把炸好的三样食材全都倒进去进行颠锅和翻炒。 嗯，徐拙是颠锅，孟立威是翻炒。 等到食材变得红润，且全都挂满粘稠的汤汁之后，这道菜也到了该出锅的时候。 徐拙抓着剩下的蒜末放进锅里，颠两下之后就关火，把锅里的地三鲜盛到了盘子里。 孟立威有样学样的撒了一些蒜末，不过却没往盘里盛，而是直接盛到了黄婷婷端来的那盆米饭中。 色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜盖在粒粒分明的大米饭上，再用勺子那么一拌，让地三鲜的汤汁和米饭混在一起。 “我靠，我真是个烹饪天才，做的地三鲜真是太好吃了，朋友们，我就不客气了哈，你们要是顶不住的话就叫个外卖。” 说完，孟立威就捧着那盆地三鲜盖浇饭，大口大口的吃了起来。 徐拙呆愣愣的看着这货大口扒拉米饭的样子，再看看自己手中这盘色香味俱全的地三鲜…… 做了那么多次菜，今天还是第一次遇冷。 不过看孟立威吃这么香，徐拙也有点饿了。 “婷婷，给我盛碗米饭，多盛点啊，这道菜看着挺费米的……”ｍ.tＨonＧAｄAy.Net