徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。 趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。 做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。 “土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？” 别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。 徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。 “把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。” 土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。 而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。 等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。 这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。 “这一步……你还是单手操作吧，别冲动。” 在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。 淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。 俗话说，笨人有笨办法。 徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。 他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。 然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。 而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。 啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。 下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。 倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。 嗯，就是这样。 土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。 跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。 不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。 之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。 只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。 而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。 因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。 他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。 一边洒水，一边端着漏勺颠动。 等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。 做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。 在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。 别看他这水平不咋地，挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。 因为他……忙饿了。 徐拙吐槽几句之后，就架上炒锅，开始烧油进行炸制。 他很清楚，孟立威现在的这种表现，与其说是笨，其实也有演的成分。 大家看直播都是为了调剂生活，没几个人真的想看他一本正经的做菜。 毕竟他做得再专业，也没法跟厨师比，所以就得往搞笑上发展。 “因为是要过油炸，所以锅里得多倒点油……老孟，这又不是你店里的油，别不舍得，至少得倒小半锅才行。” 这种便携式煤气灶火力小，等到油烧热得好一会儿。 所以这会儿可以做点其他准备工作。 比如……切辣椒。 “辣椒对半切开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片…ｍ.TｈoNgａｄAY.ＮeT