始烤制。 整个过程倒是不复杂，不过对厨师的经验有要求。 比如调料的放置，面片的厚度，猪网油的大小，烤箱的温度设定等等，全都需要丰富的经验。 没有一定经验的话，做这道菜很容易翻车。 这道烤花揽鱼放进烤箱里之后，赵金马做的那道三鲜脱骨鱼，差不多已经蒸好了。 相对于烤制来说，蒸还是快捷很多，更何况烤的时候还要包裹一层厚厚的面皮，鱼肉成熟得就更慢了。 赵金马戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜，然后把里面的蒸鱼盘端了出来。 刚打开柜门，一股好闻的鲜香味道就喷涌而出。 这味道中有鱼肉的鲜美，还有火腿的鲜香，让人一闻不自觉就会咽口水。 赵金马把蒸鱼盘端出来之后放在工作台上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑着说道：“感觉没失手，亲家，你是客人，你先尝尝味道。” 郭树英凑过来，左右看了看说道：“蒸的时候，下面的火腿不该切成片的，应该切成条，这样能把鱼垫起来，更容易蒸熟，同时也不耽误火腿的味道渗入鱼肉中。” 蒸鱼的时候，鱼身下面的空气流通是很重要的，这不仅关系着菜品的成熟程度，同时还关系着调料是否入味的问题。 一般的家庭主妇都知道在蒸鱼的时候下面垫上一些姜丝，这样更容易让鱼肉熟透。 赵金马身为厨师，自然是知道这点的，不过是刚刚装盘的时候太追求形式美，所以忽略了这一茬。 现在郭树英只是站在一个厨师的角度上，提醒赵金马一下。 说完之后，郭树英没客气的拿起筷子，先把鱼身上盖着的火腿片挑开，然后用筷子夹起鱼肚子的一块鱼肉，开始帮赵金马试毒。 嗯，现在鱼的味道还不知道那样呢，赵金马这么热切的让亲家试吃，确实有种让人试毒的感觉。 不过厨师嘛，尝菜什么的都是基本功。 别说几位老人了，连徐拙自己，都尝过无数菜品，好吃的，难吃的，自己做的，别人做的，反正对尝菜早已经麻木了。 能够完全做到好吃不贪嘴，难吃不会吐的状态。 郭树英把鱼肉送进嘴里，先抿一下感受鱼肉的鲜嫩程度，再轻轻咀嚼两下感受鱼肉的口感。 等彻底品味过后，这才放下筷子说道：“很不错，鱼肉很入味，也很弹牙，就是鱼皮的部位味道稍稍有些重，得配着鱼肉一块儿吃才行。” 这话让赵金马顿时精神一震：“这么说来，那回头我多琢磨琢磨，把这道菜在店里上新。” 郭树英尝完之后，其他人也依次品尝一下。 火腿的鲜香完美融入到了鱼肉中，使得鱼肉鲜香可口，而且还多了火腿的鲜香和厚重。 这种味道，使得原本清鲜的鱼肉变得更加美味多变。 而鱼肚子里的味道更加丰富，香味儿更加浓郁，那种复合型的香味儿，让人欲罢不能。 试吃完这道赵金马改良版的三鲜脱骨鱼之后，因为冯卫国做的烤花揽鱼还早，所以大家商量一下，决定先让郭树英做红烧臭鳜鱼。 这也是今天的主题。 这么多人聚在这里，就是想知道做红烧臭鳜鱼这道菜的时候，是不是有什么诀窍。M.tHonｇＡday.ｎEt