外面裹着一层钢圈，蒸时间太短的话，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一会儿。 要是在家做的话，徐拙绝对不会这么瞎讲究。 直接在盘子里铺一层豆腐，然后把馅料摆上，再弄一层豆腐，直接上锅开始蒸制，完全不考虑卖相。 但这会儿是要老爷子他们品尝，可不能掉以轻心。 得把压箱底的本事拿出来，才能起到惊艳全场的目的。 才能巩固自己的人设。 这样以后自己再做出一些高阶菜品的话，大家也就见怪不怪了，甚至还会觉得理所当然。 人设是需要维持和巩固的，但万一翻车的话，就是大型社死现场了。 现在徐拙的目标是努力挣钱，社死不社死的…… 他连肄业证事件都经历过，人设翻车的社死就显得无足轻重了。 毕竟回头只要再做一道擅长的菜品，就能挽回声誉，而肄业证的事儿…… 现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣，不能向徐拙哥哥学习。 每次这种言论在网上出现，徐拙就会遭遇一波群嘲。 学渣的辛酸啊。 十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。 然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。 他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。 等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。 趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。 把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。 等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。 水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。 这一步操作，在烹饪中叫揉。 用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。 用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。 这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。 不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。 很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。 等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。 这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。 浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。 他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。 因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。 另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。 配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。 怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。 不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。 不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。 颜值也算是到了巅峰状态。 但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。 特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。 所以要提前进行修补。 修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。 能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。ｍ.ＴhoNＧＡDＡy.nｅT