换上衣服化好妆之后，就可以开始制作了。 刚开始陶亮有点不适应，不光是穿着新厨师服化着妆的缘故，还有衣领上夹着的麦克风，他说话时候总会不自觉的低头，生怕声音录不进去一样。 徐拙又跟他聊了一会儿，等陶亮彻底调整好状态之后，便开始制作了。 首先是把要用到的食材和配料装在小碟子里摆好。 这些配料主要有好几个猪前肘，一小盆冰糖，少量食盐，老抽生抽等，另外就是葱姜花椒八角香叶桂皮等香料了，很简单。 不过在这些配料中，徐拙看到了一卷棉线。 “亮哥，这棉线是做什么用的？” 陶亮拿着这圈棉线在手中抛了抛说道：“这是捆肘子用的，这样做出来的肘子比较完整，卖相比较好。” 说完他拿着小盆，里面接了一些清水，放盐后搅拌一下，将手中的棉线放进了盐水中。 “棉线在用之前，要用盐水浸泡一下，这样不仅有消毒杀菌的作用，而且也能提高棉线的韧性，使得棉线更加结实。” 棉线泡水之后，便正式开始拍摄。 摄像机开机后，徐拙首先面对镜头介绍了一下陶亮。 作为自己第一个拉拢的鲁菜厨师，加上山东味道的良好口碑，所以徐拙介绍的时候，不自觉就详细了一些。 而陶亮作为一个在京城闯荡了二十多年的厨师，口才方面是没得说的，所以，经过了开头一点不适应之后，陶亮很快就进入了状态。 介绍完陶亮之后，陶亮就开始面对镜头介绍冰糖肘子这道菜。 冰糖肘子是一道在全国范围内都非常流行的美食，从东三省到华北平原，从长江流域到岭南地区，全都有这道菜。 不过虽然都是一道菜，但是做法上却多少有些不同。 有直接炖的，有先焯水再炸的再煮的，甚至还有蒸的，做法非常多。 另外在形式上，有去骨的，有不去骨的，也有去骨后整形的，甚至还有去骨后切成大块的。 做法上多种多样，味道上也不一而足。 这道菜虽然名叫冰糖肘子，配料中也会用到冰糖，但在具体的做法上，冰糖的用量和做法，区别很大。 比如有的冰糖肘子，只是用冰糖炒了个糖色，而有的冰糖肘子，却几乎是用冰糖炖出来的。 “这道菜的做法非常多，我今天教大家的只是其中一种，我不敢保证这样做出来的冰糖肘子是最正宗的，但我能保证，味道绝对是最棒的。” 陶亮介绍完之后吗，便开始动手制作。 首先是烧肘子皮。 猪肉的表面有大量的毛孔和汗腺，里面不仅有杂质，而且还有异味，所以吃之前烧一下，不仅能够去除异味，还可以消除心理上的那种障碍。 反正对于有洁癖和强迫症的人来说，这样烧一下，吃的时候才更放心一些。 烧肘子很简单，直接用便携式喷枪喷一下就行，不用烧太过，肉皮表面变黄略略发黑就行，这样就能把猪皮烧透，同时也能把一些去去干净的猪毛给烧光。 烧好之后放进温水中清洗一m.tｈongＡｄaｙ.ｎＥT