蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。 而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。 “为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。” 一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。 这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。” 郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？” 这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。” 徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。 把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。 徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。 而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。 有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。 这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。 美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。 美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。 这次徐拙做的霸王豆腐也是如此，这样会让菜品的颜值更高，而适中的辣度也能适应大多数人的口味。 因为这会儿还不是做浇汁的时候，所以徐拙只是把这些配料找齐了而已，并没有动手制作。 鸡蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分钟后，盆里的鸡蛋已经凝固，看上去有点像是超大号的果冻，也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。 就颜值来说，让人一眼就会喜欢。 徐拙揭掉盆上的保鲜膜，把盆放在冷水中开始冷却。 这时候魏君明来到了厨房，作为徐拙的干爹，魏君明真是从头见证了徐拙的成长，徐拙的成就越高，他这个当干爹就越是喜欢。 他洗了洗走过来，用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道：“这鸡蛋豆腐不错，凝固得很好，需要用我帮忙吗？” 徐拙笑着摇摇头：“不用，等会儿做好后您帮我把把关就行。” 听听，多会说话。 魏君明真是不理解，老爷子和徐文海老说徐拙不会说话，不懂得跟人相处。 这是不会说话的人说的话吗？ “过几天我要去扬州一趟，年后还没去过，马上放暑假了，去讲几节课，你不是也要去吗？要不咱们一块儿去学校？” 徐拙点了点头：“行啊，正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师，这次得好好跟他们说道说道。” 魏君明看着徐拙好奇的问道：“是京城的贺国安吗？京城的季师傅前两天在我们那个群里说了，大家都表示欢迎，只是学校那边一直担心给的待遇不行。” 这点确Ｍ.TｈoｎGａdAｙ.ＮET