剁椒调味儿挺简单的，只需要放盐就行了。 但是放盐也是有讲究的。 放盐多了味道会过于咸，让人难以下咽。 但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重，而且做出来的剁椒还不经放，很容易腐坏变质。 所以想要好吃，想要咸淡适宜，显然是要遵循一定比例的。 比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荆条红椒，另外还有五斤大蒜和三斤生姜。 这么多食材，按照正常比例的话，应该放两斤半左右的食盐才行。 这样做出来的剁椒味道就正好，而且剁椒也会很经放，轻易不会腐烂变质。 剁椒想要好吃，除了要放食盐之外，白糖也是必不可少的调味品。 放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿，同时中和一下食盐的咸味儿，而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。 徐拙把准备好的食盐放进盆里，又放入了大半斤白糖。 用干净的勺子搅拌均匀后，便把准备好的玻璃坛子准备好，用勺子把盆里的剁椒舀进去。 放进去之后，最后在坛口的部位倒上高度白酒封口，这剁椒就算是成了。 不过最终成品到底好不好吃，现在还不敢贸下结论，因为接下来还有发酵的步骤。 剁椒放进坛子里封口之后，首先要放在常温中发酵一天，这样剁椒吃起来才会有酸味儿。 但是发酵的时间不能太长，一般情况下一天就够了，因为时间太长的话，坛子里的剁椒酸味儿就会过重，变成酸辣椒酱。 发酵一天之后，就要把坛子放进冰箱里，这样能够减缓发酵，剁椒也不会继续变酸了。 假如不想吃酸味儿的剁椒也可以，只要在坛子封口之后直接放进冰箱里，把常温下发酵这一步跳出过，做出来的剁椒就不会有酸味儿。 这些步骤全部做完后，徐拙冲拍素材的于可可笑着说道：“再过一星期，就知道这坛剁椒是成功还是失败了，要是成功的话……” 于可可饶有兴趣的问道：“要是成功了你要做什么？” “我要给你做剁椒鱼头。” 于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。 剁椒做好后，徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了，虽然还差一个剁椒鱼头，但距离做出来也只是时间问题罢了。 “接下来一段时间，要好好沉淀沉淀了，好好把后厨业务拆分的事情处理好，争取让店里的收入更上一层楼。” 徐拙在心里暗暗做着计划，现在网店的生意火爆，得想办法在保证酒楼生意的前提，尽可能的把网店产品的产量提上去。 能多一份收入，回头在京城买房不就更方便一些嘛。 徐拙把店里的事情安排好，然后带上几包鱼干，顺便从后厨装了点食材，便和于可可一道开车去往老太太家。 从长沙回来后一直在忙，徐拙虽然过来看过老太太，但那会儿丢下带来的礼物就走，根本顾不上陪老人家吃顿饭。 现在该处理的事儿处理完了，自然得好好陪陪老人家了。 根据惯例，来看老太太得给熊仔带吃的，不然这只肥猫不让进门。 到了之后，才发现老太M.ＴHoNgＡDＡy.ＮＥｔ