超市老板自然是认得于可可的，隔壁酒楼的老板娘嘛。 他笑着从旁边放口香糖的货架上拿起一个纸盒子递过来，里面放着一包包的跳跳糖。 “奇怪了，刚刚你们酒楼那个老跟你在一块儿那个女孩儿，也来买跳跳糖了，酒楼又研究出什么新菜了吗？” 于可可没想到孙盼盼的速度这么快，她翻着盒子里的跳跳糖，随便拿了几包：“不是，是自己吃啦。” 说完，脑子里不自觉就出现了郭珊珊描绘的那些画面，小脸顿时红了起来。 偏偏超市老板还善意的提醒了一句：“少吃点糖，我跟你们这个年纪的时候天天吃甜食，后来不幸得了糖尿病……” 于可可付了钱，把那几包跳跳糖塞进包包里，鬼鬼祟祟的回到了四方酒楼。 这时候徐老板还不知道今晚会有巨大惊喜降临，还在绷着神经，一丝不苟的翻着锅里的羊肉。 之所以绷着神经，是因为他不会做手抓饭。 只是看了几个也不知道对不对的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的经验，就这么大张旗鼓的开始。 说实话，徐拙心里真有点紧张。 不过既然已经开始，再紧张也是徒劳的，只能硬着头皮去做。 等锅里的羊肉开始发黄的时候，徐拙把胡椒粉倒了进去。 这会儿锅里的油比刚开始显得更多了一点，因为羊肉中的油脂被炒了出来。 把胡椒粉倒进去翻炒几下之后，徐拙倒入了切好的洋葱丝。 洋葱在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盘鸡炒拉条等，都能看到洋葱的身影。 在手抓饭中，洋葱同样重要，不仅要多放，还要把洋葱炒熟炒烂。 据说正宗的抓饭，里面看不到洋葱，但是洋葱的味道却非常浓郁，有种“吃葱不见葱”的烹饪理念。 原因就是洋葱已经彻底炒烂，融化在了米饭中。 今天时间比较充足，所以徐拙也想试试。 一直等到洋葱变得透明的时候，徐拙才端着胡萝卜倒进了锅里。 翻炒几下后，徐拙往锅里倒入清水，开始闷煮。 胡萝卜不用炒熟，因为接下来至少还有大半小时的闷煮，完全能让胡萝卜熟透。 锅里的水不用太多，没过菜外多一点点就行。 倒水之后，徐拙这才往锅里放入食盐和孜然粉进行调味儿。 对，这个时候放盐，才能保证羊肉具有鲜嫩多汁的口感。 放盐太早，肉中的水分全都被盐分杀了出来，再好的肉吃起来也会打个折扣。 接着盖上锅盖，闷煮十分钟，让羊肉彻底熟透，另外也让锅里的盐分彻底化开。 十分钟后，徐拙掀开锅盖，这时候锅里已经有羊肉和洋葱的那股子香味儿了。 不过距离好吃到让人把舌头吞进去的手抓饭，还有一些差距的。 这个差距就是——大米。 大米淘好后，徐拙开始往锅里下。 因为今天肉多菜多，所以米也得多放点。 大米放进锅里后不能搅动，更不能翻锅，就让米粒均匀的铺在菜上就行。 接下来徐拙盖上锅盖，把火调小，进入闷饭的环节。 在闷饭的过程中，大米会把锅里的M.ＴＨOＮgａDaＹ.ｎeｔ