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第727章 技能附带的小技巧【五更求月票】


    所谓藕夹,就是把一个莲藕片中间切开,里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。

    然后裹上面汁放在油锅里炸,炸好之后就是藕夹。

    藕夹能直接吃,也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。

    而徐拙得到的这道香酥藕夹,则是把藕夹外面的面汁换成了料,炸好之后趁热吃,因为外皮比较香酥,因而得名。

    不过等凉了之后,这藕夹就失去了香酥的口感,就变得跟普通藕夹没什么区别了。

    做藕夹,最关键的一步就是切藕夹。

    理论上来说,把藕断放在案板上,每隔两三毫米切一刀,第一刀切到三分之二的地方,第二刀再把藕片切断。

    这样切出来的就是藕夹。

    不过理论是一回事,实际动手又是另一回事了。

    切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的操作。

    不用看,光说一遍步骤大脑都能理解。

    但是切起来,却又是另一番模样。

    因为生莲藕切起来很涩,还很硬,想要切片难度很大。

    而第一刀切到三分之二处这个操作更难。

    不熟练的人要么一不留神切倒底,藕夹变成了藕片。

    要么切到一半就不敢往下切,导致夹不进肉馅。

    其实切藕夹是有诀窍的。

    只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿,切起来就顺手很多。

    而且用盐水浸泡一下,也能防止莲藕变色。

    这个窍门,还是技能给的呢。

    让徐老板自己琢磨的话,估计忙活一年也琢磨不出这种窍门。

    徐拙把水中的莲藕拿出来,倒出莲藕孔中的水分,重新换了盐水,再次把莲藕丢了进去,甚至把里面的孔洞中也灌满了。

    盐水不能浸泡时间太长,不然这些盐分很容易渗入到莲藕中。

    浸泡几分钟就行了。

    徐拙莲藕从盐水中拿出来,倒空里面的水,然后放在案板上开始切。

    虽然只是泡了几分钟,但是莲藕的质地却有了明显的变化,切起来虽然还有些涩涩的感觉,但是比没浸泡盐水的时候好了很多。

    第一刀切到三分之二的地方,第二刀切断。

    徐拙就这么重复着,一次都没错过。

    看得旁边几个新来的帮厨对老板的手艺有了新的认识。

    他们刚来的时候,徐拙光炒菜,切菜什么的从没做过,所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。

    现在看来,徐拙不仅炒菜厉害,刀工一样不逞多让。

    怪不得人家能当老板呢,肯定付出了很多很多的汗水,熬了很多个夜晚。

    他们小声讨论的时候,徐老板嘴角勾起,微微一笑。

    以前确实熬过很多夜,甚至通宵都不计其数。

    但是那都是在玩游戏。

    做菜什么的……

    挂逼还需要肝基本功吗?

    全都切好后,徐拙把这些藕夹泡进水中,洗掉莲藕表面的那些淀粉。

    然后从水中捞出来,控干水分后在莲藕表面撒上生粉。

    藕夹的里里外外都要撒上。

    这一步一来是为了锁住莲藕中的水分,二来是为了把表面的水分吸干,防止等会儿填不进馅料,也挂不上面糊。

   m.thOngAdaY.neT
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