煮的虾，配上生抽做成的蘸料…… 徐拙都有点同情这里的学生了。 “怎么样？老师做的白灼虾好不好吃？” 那老师气定神闲的去跟院系领导打了个招呼，然后大摇大摆的走过来，神气得不可一世。 不过，也就神气这么一会儿了。 他拎不清现在的状况，但是那些院系领导心里却清楚得不得了，烹饪与旅游学院到底是怎么成立的。 也明白，哪怕把这里的老师全都辞退，也不能得罪了于培庸。 现在有了这么多国字号名厨，于培庸不管跟哪所大学合作，都能再弄一个烹饪学院，甚至比现在的这个还要好。 所以…… 就得牺牲一下这位老师了。 听说他以前是在地摊上做凉拌菜的。 正好现在天气越来越热，地摊夜市的生意越来越火红。 他离开校园，应该不愁找不到工作…… 吧？ “老师，有点腥……” 一个比较老实的学生，说出了他的品尝感受。 他的话像是引起了共鸣一般，其他人也点头说道：“确实有一点点腥，而且这个蘸料，味道有点涩……” 用生抽当蘸料，最好把生抽煮一下，这样生抽的味道才会得到进一步的升华。 要么就在生抽中加一些白糖或者蒸鱼豉油，最大可能的增加鲜味儿，把生抽中那股淡淡的涩味儿给压下去。 然而这老师，就这么咕咚咕咚倒了大半碗生抽，别的什么都没再做。 虽然淋上了一些香油，但是白灼虾这道菜，最不适合的就是香油了。 这…… 或许就是地摊厨师的弊端之一。 对高端菜品的解除度为零。 所以才闹出这么大的笑话。 徐拙笑笑，然后端着漏勺中的还在蹦跶的虾，一股脑的倒进了锅里。 锅里原本翻滚的水顿时变成了虾眼水，就是那种八十度左右的水。 徐拙用漏勺在锅里翻两下，让大虾的在锅里慢慢浸熟。 然后再慢慢把火开大。 等锅里的虾全都变红之后，徐拙把火开到最大。 在锅里的水开了之后，迅速往锅里淋上半勺高度白酒。 然后端着大漏勺往锅里一抄，把所有的大虾全都捞出来。 往锅里洒白酒，是为了进一步的去除腥味儿。 之所以出锅的时候才加，主要是因为虾的腥味儿大部分在虾壳上。 出锅的时候加白酒，正好能把虾壳上的腥味儿去除干净，让虾肉吃起来有股若有似无的酒香味儿。 要是倒早了的话，酒味儿就会变大，从而影响虾肉的鲜甜味道。 徐拙端漏勺颠两下给大虾控控水，然后挑出葱姜，再用温水把表面的一些浮沫冲洗干净，然后开始摆盘。 白灼基围虾的摆盘很简单，把大虾在盘子里摆一圈，中间放上料碟就行了。 那老师走过来，看了一眼盘子里的虾，不屑的说道：“我来尝尝你的，你也去尝尝我的……” “我才不尝你的呢，看着都没食欲！” “你这话，也太不给我面子了吧？” 徐拙上下打量他一眼：“你算个什么东西啊？也有资格跟我提面子？”ｍ.ＴｈOnGａdａY.ＮET