直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。 不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。 “之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。” 这个回答让孟立威差点闪了腰。 他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。 结果却说了这么一句不要脸的话。 直播间里的粉丝们也是一阵无语。 “还以为要讲什么高深的厨艺呢。” “就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。” “徐老板现在越来越幽默了。” 玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。 这个主要得根据实际情况来判断。 比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。 而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。 而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。 所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。 但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。 这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。 其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。 最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。” 说完，锅里的水已经微微沸腾。 徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。 烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。 等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。 这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓一把青花椒放进去，盖上锅盖，把火关掉，让鸡肉在锅里慢慢浸熟。 这就是用大锅浸鸡的好处。 不用再让锅里的水保持刚开不开的状态，也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。 这个时候，只要安心的坐在一边等四十分钟，锅里的鸡就熟透了。 “这就没事了？” 徐拙点点头：“没事了，等会儿过来做点了知就行，走吧，咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有，忙活半天，有点饿了。” 这里的厨房虽然是专业厨房，但是却跟四方面馆的没法比，所以徐拙没让孟立威多拍，还是出去拍大胃王吃烤猪蹄比较来劲。 从他们进来到现在，几个电烤炉同时工作，差不多烤了一百多根猪蹄。 然Ｍ.tｈOＮｇａＤａY.ＮＥＴ