反沙红薯的做法包含两个主要步骤。 第一是炸，要把红薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。 徐拙虽然没有相关的技能，但是对炸东西倒是不陌生。 而且现在徐家酒楼一群大厨呢，随便拉个人让他们查看火候，都不会让炸这一步翻车。 除了炸之外，剩下的就是炒糖了。 这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样，也是让红薯上面裹上一层糖霜。 只不过叫法不一样而已。 对徐拙来说，这一步真的很简单。 糖炒山楂他都能做出来，反沙红薯就更不成问题了。 他拿着削好皮的红薯开始切块。 红薯切块，切成薯条模样的长条就行。 这样不仅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。 不过徐老板，却不打算走寻常路。 因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。 怎么看都像是从快餐店买的薯条，完全不上档次。 自己好不容易做一次，得给大家留下深刻的印象。 毕竟，人设是靠维持的嘛。 所以，这次的反沙红薯，他就准备做得高端一点。 何为高端？ 说白了就是做成吃不起的样子。 其实也很好做。 把红薯切成边长为两厘米的四方块，做出来的红薯颜值就会变得很高。 倒不是这种四方块看上去好看，主要是这样的方块，比较容易摆造型。 高端的造型不仅能够增加食欲，而且还会给人一种高大上的感觉。 不管中餐还是西餐，做成四方块的菜，价钱都比较高一些。 比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品，都是非常标准的四方形。 这种形状会更好吃吗？ 不！ 是会更贵。 红薯切成薯条才能最大化的利用，一旦切成方块，利用率就大大下降了。 不过没关系，反正这不是四方面馆的仓库，食材采购也不用自己掏钱。 练手嘛，就得用人家的食材进行练习。 这样就算做毁了，也不心疼。 自从当家作主以后，我越来越会过日子了呢。 …… 徐拙把切好的红薯块放在水里泡着，这样既能去除红薯块中的淀粉，导致炸出来的红薯块味道更酥脆。 也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。 他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。 浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。 炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。 假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。 但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。 这样才能确保把红薯炸软炸透。 另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。 从色泽上来说，会给人一种高级感。 让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。 既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。 这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。 用温油炸红M.ＴhONＧAＤAｙ.ＮＥT