抓拌均匀后，放在一边进行腌制。 趁着这个时间，徐拙把猪网油从水中捞出来，平铺在案板上，用厨房纸吸去表面的水分，避免下油锅时候出现炸锅的现象。 接着用菜刀把猪网油进行改刀。 猪网油改刀没啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形。 这样方便操作，而且炸出来的鸡卷粗细一致，更加美观。 猪网油切好后，徐拙开始准备蛋清糊。 蛋清糊的用量很少，徐拙用两个蛋清，抓一把生粉搅拌成糊。 粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成。 徐拙用手试了试，这玩意儿的粘稠度确实挺高的。 据说过去修补文物也会用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假乱真。 也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。 接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。 碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状。 然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去。 一切就绪之后，开始制作。 案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。 把馅料调整成均匀的长条，然后从一头开始卷猪网油。 卷到头之后，抹一些蛋清糊在上面。 让猪网油黏在一起。 接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。 这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感。 接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。 翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来。 再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动。 等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用。 等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸。 炸鸡卷跟炸土豆片很相似。 都需要五六成的油温。 炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透。 所以适合小火慢炸。 炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均。 等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆。 徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上。 不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀。 在宴席中，炸品一般都讲究摆盘。 比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型。 这样端上桌才更加赏心悦目。 所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段。 他把炸好的网油鸡卷放在案板上，先切掉两头，让肉卷变成一个完整的圆柱体，然后从中间斜刀切一下，这样肉卷就成了两截马蹄段。 接下来，徐拙把马蹄段摆在盘里，做成花型。 一道完美的网油鸡卷就做好了。 “都来尝尝，看我做的这道网油鸡卷怎么样。” 说完，徐拙率先夹了一截网油鸡卷送进嘴里。 外皮香酥可口，而内里的猪网油已经融化，此时被鸡肉吸收，让鸡肉的香味儿更浓，再加上火腿丝的鲜和马蹄碎的脆。 隔壁小孩，就问你哭不哭！m.tｈONｇADＡY.NET