买鸡爪。 既然好吃那就多做点，这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错，多做点放在家里，想什么时候吃就什么时候吃。 今天徐拙买了十五斤鸡爪，这是超市冷鲜柜台所有的存货，被他给包圆了。 除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。 临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。 这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。 而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。 买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。 这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。 回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。 刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。 同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。 做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。 徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。 至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。 刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。 等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。 这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。 整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。 看得徐拙真是羡慕。 把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。 徐拙开始做皮冻。 不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。 特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。 皮冻的种类很多，做法也各不相同。 大致上分为有味儿和无味两种。 有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。 无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。 不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。 今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。 颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！ｍ.ｔHＯngＡｄAy.ＮEｔ